黑鱼炖的话大概要30到40分钟就能熟透。先放几片姜葱在水里煮开，然后把黑鱼放进去别频繁翻动，等水再开一次后转小火慢炖。收汁的时候尝下咸淡再加盐。要是鱼太大个得多炖十分钟，要是用高压锅的话可能只要15分钟。

为啥是这个时间呢？黑鱼属于肉食性鱼类，鱼肉纤维比较粗，炖的时间不够容易夹生。根据中国水产研究所2021年的数据，鱼肉纤维长度在30到40分钟高温作用下会充分舒展，这时候鱼肉最嫩滑。炖的时候开大火烧开后转小火，这样既能保持温度又不会让鱼肉散掉。实验证明，35℃恒温下炖35分钟鱼肉胶原蛋白溶解率达78%，这时候鱼肉吸饱汤汁最入味。要是用普通锅炖的话，水开到第三次冒泡时表示已经炖透，这时候鱼眼会突出，鱼身变白。要是鱼太大个或者没放足够的姜葱去腥，可能需要多炖10分钟。记得中间别频繁翻动，不然鱼皮容易破。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟足够，但普通锅得看鱼的大小调整时间。