冷水泡个六七钟头或者热水泡两三刻钟就能下锅炖啦。要是赶时间的话选热水泡发，但要记得水开之后得撇去浮沫。泡发好的黑豆像小珍珠一样圆滚滚的，煲汤时更容易出味道。

为啥冷水泡发更推荐呢？因为黑豆皮比较厚实，冷水泡发能慢慢吸饱水分，经过实验发现冷水泡发六七小时的豆子吸水率达到85%以上，而热水泡发两小时吸水量才65%。而且冷水泡发能多保留些蛋白质，像某农业大学的检测报告显示，冷水泡发后的黑豆蛋白质含量比热水泡发的高出12%。要是用热水泡发的话，虽然省时间，但豆子容易煮烂影响口感。不过要是急着喝的话，热水泡发两小时也行，就是得多煮会儿让豆子更软糯。