黑豆煲汤要煲够一两个钟头。首先得把黑豆泡到发胀，冷水下锅烧开后撇去浮沫。中间要加次冷水让豆子充分吸水，收汁到浓稠状才算煲好。总共得花两三个钟头，中间别频繁揭盖，保持小火慢炖。

为啥得这么熬呢？黑豆里的纤维和花青素遇高温才能分解，像《中国药膳学》说的那样，豆类物质在90℃以上才能释放。泡过的豆子吸水膨胀，冷水下锅能延长受热时间，数据表显示这样分解效率比热水快30%。收汁时浓稠度越高，营养吸收率就越高，营养学杂志研究证实浓汤比清汤多保留42%的微量元素。要是火候太大容易糊底，太小又得熬更久，所以得守着锅边看情况调整。