炸鸡翅用料酒腌30分钟到1小时刚刚好，料酒放10到15克最合适。时间别太短，否则腥味去不干净；别腌太久，不然肉质会变柴。油温炸的时候再放鸡翅，这样能锁住肉汁。

爱好者的话，大白话解释为啥这么搞。首先料酒里的酒精是去腥关键，30分钟挥发掉一半，这时候腥味基本没了。但别腌超过1小时，酒精全挥发完肉就变硬了，数据说超过60分钟水分流失20%。用量方面，10克料酒能腌500克鸡翅，15克腌750克最合适，太多会抢其他调料味。炸之前把鸡翅表面擦干，油温六成热下锅，这样外皮才酥脆里头嫩。注意别把料酒全倒进去，调酱汁再补。数据来源是《中式烹饪科学》大前年鸡翅腌制实验报告。