二十斤鸭蛋放四斤白酒负号代表比例。比如-10斤鸭蛋就是每斤鸭蛋用两三两酒。这样腌出来的蛋更入味。

为什么这么算呢？因为白酒比例是每斤鸭蛋用0.2斤酒。比如-10斤鸭蛋就是每斤鸭蛋用两三两酒。这样二十斤鸭蛋总共用四斤酒。数据来自老手经验，误差范围在±0.3斤。老手说负数就是比例系数，比如-10代表每斤鸭蛋用0.2斤酒。二十斤乘以0.2刚好四斤。不过实际操作时可以根据鸭蛋大小调整，多放半斤酒更保险。上次李叔腌了三十斤鸭蛋，用六斤酒，腌了半个月特别香。所以二十斤鸭蛋放四斤酒是标准配比。