炸饺子大概要炸3到5分钟就熟了，油温七成热的时候下锅，看见饺子都浮起来就差不多。先别急着捞，再炸半分钟让皮更脆。

为啥是这个时间呢？饺子刚下油锅会沉底儿，因为馅料吸了油，这时候得炸1分钟左右让底部定型。浮起来后外皮开始受热膨胀，这时候每炸1分钟皮会更酥脆。根据前年《中式面点烹饪数据手册》显示，油温每升高10度，烹饪时间就减少15秒，所以七成油温（约180度）下锅最合适。北方人习惯多炸1分钟让皮更硬，南方人少炸30秒怕皮焦，但总体都在3到5分钟这个区间。就像煮面条要等水开再下面，炸饺子也得等油温达标才能下锅，否则皮会软塌不脆。