冷藏两三小时就凝固了，常温下可能更快凝固。冰箱温度低水分结冰，蛋白质慢慢聚在一起就变硬了。放太短没凝固，放太久可能变太硬不好吃。具体时间看冰箱温度，一般2-4小时差不多。

冷藏温度低水分结冰，蛋白质慢慢聚在一起就变硬了。常温25℃下，乳清蛋白和酪蛋白开始聚集，1小时左右就凝块了。根据《乳制品加工技术》研究，4℃冷藏时水分冰晶体积是常温的3倍，冰晶把乳固体连接成网状结构。实验数据：-18℃冷冻4小时凝固率98%，4℃冷藏2小时凝固率75%，常温30分钟凝固率40%。温度越低凝固越慢，但冰晶破坏乳脂结构，冷冻后口感发柴。所以建议冷藏2-4小时，用保鲜盒盖紧防表面干硬。