炸鸡柳复炸两三分钟就够，内部温度达到七十五度以上，外皮金黄酥脆。第一次炸熟需要四到五分钟，复炸时间别超过三分钟，油温保持在一百八十五度到一百九十五度之间。吃的时候外皮别咬破，里头肉汁才多。

为啥是这个答案呢？首先得看鸡柳的厚度，一般二指宽的块头，第一次炸四到五分钟足够把肉纤维都炸透。这时候鸡柳内部温度大概六十五度左右，还没到完全熟透的状态。这时候要是直接吃，肉里头的肌红蛋白还没完全凝固，口感偏软。这时候再复炸两三分钟，油温高得能听见滋滋响声，外皮受热更快，表面温度瞬间蹿到一百八十五度以上，这时候外皮里的水分迅速蒸发，形成酥脆层。根据中国烹饪协会的数据，复炸比单次油炸能减少三成水分流失，外皮酥脆度提升四成。有个关键点要注意，复炸时间超过三分钟，外皮会变苦，因为美拉德反应时间过长，糖分焦化产生苦味物质。所以得先炸熟再复炸酥，时间拿捏准了，鸡柳才香才嫩。