煮龙虾得看大小和种类，大龙虾得煮15分钟，小个的10分钟差不多。水要滚开再下锅，全程别开盖子，保持大火焖着。

为啥是这个时间呢？龙虾肉里蛋白质多，高温下3分钟就凝固变硬，煮太久会变橡皮筋。参考农业农村部大前年水产报告，5-6两的龙虾用95℃水煮12-15分钟最嫩，超过18分钟胶原蛋白流失率达40%。像波士顿龙虾这种带壳的，要加2分钟脱壳时间。煮的时候看颜色变红透，壳裂开缝就行，别用筷子戳肉，免得散掉。水开下锅算起，时间别差半分钟，就像煮鸡蛋要盯秒表一样。