冷水下锅煮8到12分钟焖两三分钟，这样龙虾肉才嫩。龙虾壳变红肉就熟透，焖的时间让味道进肉里。煮太久肉会老得像橡皮。

煮的时间太短肉不熟，太长就老，农业农村部说龙虾壳变红肉就熟透，焖两三分钟入味，这样肉嫩味美。农业农村部前年水产报告显示，龙虾冷水下锅8分钟肉还带粉，12分钟粉化肉质紧实，焖的时间决定入味程度。比如煮10分钟焖3分钟，比煮12分钟不焖肉更嫩。龙虾壳每分钟升温约1.5度，所以煮够时间壳红肉熟，焖着让汤汁渗进去。要是煮太久像煮粉丝一样，肉就散了。