炸鲜奶要煮个十到十五分钟儿，南方地区可能少煮个两三分钟，北方地区得多煮个三到五分钟。煮的时候得看奶皮是否凝固得均匀，中间部分还没凝固就关火。

为啥是这个时间呢？因为鲜奶里加了蛋清和淀粉，得用中小火慢慢煮。根据《中式甜品制作手册》数据，奶液温度达到九十到一百度个时候，蛋清里的蛋白质才会慢慢凝固。要是煮太快，奶皮容易破；煮太长，奶皮会变硬发苦。比如用锅盖盖住锅子，用余温焖个五分钟儿，这样奶皮就能均匀凝固又不焦。煮的时候还要多搅动两三回，防止糊底。要是用电磁炉，功率得调到三百瓦左右，电陶炉得用大火候。关火后还要焖个两分钟，让奶液完全凝固。