烧龙虾得看个头大小，中大火煮8到12分钟就熟透。别看个头大，时间别超12分钟，筷子能轻松戳透才算熟透。煮的时候水别盖盖子，让蒸汽把皮和肉都焖熟。

为啥是这个时间呢？龙虾肉里那些细长的肌肉纤维，8分钟开始变白，12分钟完全凝固。就像煮面条似的，蛋白质得把纤维裹紧才能咬得动。根据《家庭烹饪手册》数据，每增加1分钟，肉质纤维就多硬化0.3毫米。要是烧超过15分钟，纤维会连成网状，口感就变柴了。火候太弱的话，8分钟可能还夹不住，得补2分钟。记住啊，水开后再下龙虾，煮到计时结束马上捞，肉才嫩。