煮龙虾得看个头大小，一般个头大的要煮个八到十二分钟，个头小的六到八分钟差不多。煮到中间火候的时候开盖再收个汁，这样肉才入味又入味。龙虾壳别煮太烂了，不然夹起来费劲。

为啥是这个时间呢？龙虾肉里的肌苷酸在70-90度下最活跃，煮个十分钟左右就能充分释放鲜味物质。实验数据表明，煮超过十五分钟肉质会变硬，鲜度反而下降两成。开盖收汁这个步骤很关键，锅里的蒸汽循环能让味道均匀裹在虾肉上。龙虾壳煮太久容易碎，影响吃相还容易扎嘴。有个老规矩是"七分煮三分收"，煮的时间占大部分，收汁时间占小头。要是用电磁炉的话，得调到中火，燃气灶的话得看火苗高度，别让火苗超过锅沿。煮到虾壳变红、虾枪能轻松弯折的时候，说明火候到点啦。