煮龙虾得看个头大小，一般8到12分钟就够。关火后焖三分钟再捞，肉才嫩不腥。大龙虾多煮两分钟，小个头少半分钟。

为啥是这个时间呢？龙虾壳变红、肉质变硬才是熟透标志。实验数据显示，煮8分钟内部温度刚好到60度，这时候虾肉里的蛋白质开始凝固，但还没变老。焖三分钟是让余热把虾肉彻底烫熟，就像煮面条要关火泡着一样。有研究说超过12分钟会流失30%的鲜味物质，所以别煮太久。记得水开后再下锅，冷水煮容易肉质变硬，像煮鸡蛋一样要滚水。