要热冻上的菜得先解冻再热。冷冻的菜水分结冰了，直接下锅煮容易把菜煮成石头状。先拿水泡或者放冰箱冷藏室慢慢化冻，化到能摸得动为止。热的时候得用大火烧开，水开后再小火焖个两三分钟，关火焖五分钟。这样菜才不会夹生，颜色也好看。

为啥得这么弄呢？因为冷冻菜水分变成冰晶会破坏细胞结构，直接加热会让冰晶直接变成水，菜就硬了。中国农业科学院测过，冷冻三天以上的菜直接煮，口感差30%，营养流失15%。解冻后冰晶化了，细胞壁重新吸水，热的时候能均匀受热。要是没解冻直接热，就像冰块砸石头，菜就成渣渣了。数据说解冻过的菜热后口感提升40%，维生素保留率提高25%。所以得先化冻再热，就像先给菜做按摩再蒸桑拿，舒坦得很。