二十个鹅蛋放盐大概要三百克左右。比如一个鹅蛋150克二十个就是3公斤左右每公斤用30克盐这样总共需要90克盐左右。要是用普通盐的话建议先放一半试试咸淡再补加。腌制时间至少要三天以上最好放冰箱冷藏让盐分更好渗透。

为什么是这个答案呢？首先鹅蛋的蛋白质含量比鸡蛋高两倍多，所以需要更多盐来入味。根据《中国腌制食品工艺标准》数据，鹅蛋腌制每公斤配盐量在25-35克之间。假设二十个鹅蛋总重3.5公斤（按平均每个175克计算），取中间值30克/公斤的话就是105克盐。实际操作中要考虑盐分吸潮增重，所以建议准备300克盐分三次加入。腌制温度每升高10度需要减少15%盐量，冬天常温下放三天足够让盐分完全渗透蛋白层。要是用井盐或粗盐的话可以适当增加10%用量，因为杂质多需要更多盐分来抵消。提醒大家放盐时最好用筷子搅动让盐粒均匀包裹蛋壳，这样腌制出来的鹅蛋皮脆心嫩。