二百个鸭蛋泡盐要分两步来，先看蛋的大小再算盐的量。一般家庭做法是每公斤鸭蛋放200克盐，要是蛋比较小的话，大概每个鸭蛋用5克盐就够。比如买200个鸭蛋，假设每个重70克，总重量14公斤，那总共需要2.8公斤盐。不过实际操作时，可以先放一半盐腌三天，尝味道再补盐。

为什么是这个答案呢？根据《中国家庭腌菜手册》的数据，鸭蛋腌制时盐的浓度要达到18%以上才能有效防腐。假设鸭蛋含盐率从0%提到18%，每公斤鸭蛋需要增加180克盐。但考虑到鸭蛋壳有气孔，盐分会慢慢渗入，所以实际用量可以比理论值少1/3。比如腌7天用盐量，之后每天补盐量减半。比如200个鸭蛋总重14公斤，腌初期用盐2公斤，之后每天补0.5公斤，这样总盐量2.5公斤就够。不过要是用盐少了，鸭蛋容易变质发臭；盐多了又容易变苦，所以得掌握好这个平衡点。