炸鱼一般要炸五到八分钟才算熟透。油温得卡在180度上下，鱼皮要金黄酥脆，鱼肉咬下去得能轻易分开。要是时间太短鱼肉不熟，炸太长又容易外焦里生。关键得看着鱼皮颜色变化，听到滋滋响声就差不多。

为啥得这个时间？因为鱼肉厚度不同得调整火候，普通鱼块五分钟够，带骨的得多炸两分钟。油温180度能锁住鱼肉水分，炸三分钟定型，再复炸三十秒让外皮更脆。实验数据表明，3厘米厚的鱼块在180度炸6分钟能达到最佳口感，复炸后酥脆度提升40%。要是鱼太大块，得用筷子戳中间，能轻松穿透才算熟透。炸鱼时别急着翻动，定型后再翻动两次，这样鱼皮不容易破。