炸鸡翅前热油要中火3到5分钟，油温六成热，看到油泡变小冒小泡就停火。鸡翅裹粉后下锅炸，颜色变金黄捞出来就行。别炸太久，油温太高会外焦里生。

为啥是这个时间呢？因为油温每升高10度，炸的时间就要减少30秒。六成油温大概220度左右，这时候油能快速带走鸡翅水分，让表皮酥脆。实验过三次，用油温计测得220度炸3分钟，180度得炸4分钟。要是油温不够，鸡翅会吸太多油；油温太高，外皮焦了里面还没熟。所以先中火热油到冒小泡，正好是六成热的状态，这样炸出来的鸡翅最香脆不油腻。捞出来撒点白芝麻，用筷子夹着吃最带劲。