熟牛肉要解冻得对，别放室温里，容易坏细菌。冷藏室放一晚慢慢化，或者冷水泡半小时。切的时候别用热水烫，容易缩水变硬。

冷藏室温度低，细菌繁殖慢，数据说冷藏解冻比室温快3倍。熟肉水分多，细菌容易长，冷水泡1小时会变软，但冷藏解冻更安全。比如0度冷藏要8小时，室温2小时就变质，所以得选低温解冻。用热水泡会破坏肉质纤维，熟牛肉本身熟过，再烫容易发柴。冰箱冷藏解冻后，微波炉高火转30秒再切，口感更嫩。