冰箱零下12度放短期要吃的肉比如牛肉猪肉这些，零下18度放干货速冻水饺这种要长期保存的。零下12度冻肉不会结霜太多，但时间长了口感会变差，零下18度冻得硬邦邦的，但能存半年到一年没问题。

零下12度冻肉时，细胞间隙里的水分结冰，但肉里的酶活性还没完全被冻住，所以放三个月后肉质会变松散发黏。零下18度温度足够让所有酶完全失活，水分结成大冰晶，把肉纤维都压扁了，这样细菌根本长不出来。根据中国家电研究院数据，-12℃下肉品细菌繁殖速度是-18℃的6倍多，比如-12℃存放30天菌落增长到10万级，而-18℃存放同样时间只有1000级。所以冻肉超过三个月就要从-18℃拿到-12℃解冻，但干货类直接冻在-18℃最保险，像香菇木耳这种干货在-18℃能存两年没问题。