炸食物的油能用1到3个月左右看情况。油变黑酸臭就不能用了得换新油。炸过炸鸡薯条这些重口味食物的油比炸蔬菜的油少用点。油色从金黄变暗黄就提醒快用完。

为啥是这个时间呢？因为油用久了会氧化变质。实验证明 reused 5次后酸价从0.1%涨到0.3%就超过安全标准了。高温下每炸一次油温超过180度就加速分解。像炸过红烧肉这种带糖分的食物，油里糖分焦化产生的聚合物会粘锅底，用两次后锅底残留物增加40%。有研究说 reused 10次的油里有200多种有害物质。所以建议炸过带淀粉的油炸完最好倒掉，炸蔬菜的油可以多撑半个月。油瓶要放在阴凉处别靠近灶台，温度每降10度寿命能延长20%。