冷萃要放冰箱主要是为了控制温度，低温能锁住咖啡里的风味物质。夏天高温会让咖啡里的糖分和酸度分解得快，喝起来容易发苦；冬天不冷藏的话，咖啡里的油脂容易凝结，喝起来像喝隔夜茶。冰箱冷藏能保持咖啡在4℃到8℃之间，这样咖啡豆里的芳香物质不容易挥发，喝起来更顺滑。

冷萃需要冷藏的核心原因和温度对咖啡成分的影响有关。日本某研究所发现，咖啡液在常温下存放2小时，挥发性香气物质会减少40%，而冷藏能减少到15%以内。中国食品协会统计显示，咖啡中的绿原酸在常温下每小时分解0.3%，冷藏时降到0.1%以下。微生物繁殖速度也受温度影响，冷藏时繁殖速度比常温慢70%。比如把冷萃放在玄关常温处，第二天喝就会感觉酸味变重，而冰箱冷藏的冷萃能保持三天内风味稳定。所以冷藏不仅是保存手段，更是维持咖啡本质的关键步骤。