冰糕和普通冰棍不一样,它含糖量比雪糕还高,普通水结冰要零度,但每加一勺糖冰点就降一度。比如市面常见冰糕含糖量有15%-20%,按比例计算冰点可能降到零下5度以下。家用冰箱冷冻室通常零下18度左右,但冰糕需要更长时间才能冻结住。比如用零下18度的冰箱冻雪糕要30分钟就硬了,而冰糕可能需要1小时以上。有些冰糕还加了增稠剂和防腐剂,这些物质会进一步干扰结晶过程。比如某品牌冰糕检测显示含糖量18.7%,在零下15度存放40分钟仍保持软塌状态。所以冰糕要冻硬得靠更低温度或更长时间,家用冰箱可能达不到这个条件。