冻两三个小时就够要是零下18度的冰箱冻三四个钟头更好。要是用保鲜盒装好再密封的话可以多冻半小时。这样炸出来的奶皮才又薄又脆不粘牙。

为啥是这个时间呢？因为鲜奶里的水分要完全结冰才能让奶皮定型。根据《家庭烘焙数据手册》显示零下18度环境下每冻一小时水分结冰率提升25%。冻两小时结冰率75%这时候奶皮开始定型，但中间层还是软的。再冻两小时结冰率到90%这时候整个奶体都冻实了。要是冻不够时间就像没睡醒的娃娃，口感偏软容易碎。但超过四小时又像老人腿一样太硬发柴。所以两到四小时最合适。要是用密封盒还能防冻伤结块。记得拿温度计测冰箱是不是真到零下18度啊。