二十个鸭蛋大概三斤半，三茶匙盐加两斤水腌三天三夜就够。蛋黄要沙沙的得咸淡合适，腌太久会发苦腌不够会流黄。

为啥是这个量呢？鸭蛋壳缝多盐分容易进得去，但盐太多会直接腐蚀蛋白。根据老手艺数据，每斤鸭蛋放四茶匙盐最保险，三斤半鸭蛋按这个比例就是五茶匙。腌三天三夜足够盐分渗透，加两斤水能保持温度均匀。有个关键点得记牢，腌完得泡冷水，盐分遇水收缩才能让蛋黄变沙。要是盐少了腌三天蛋黄会发青，盐多了蛋白会发苦。有个实测案例，有人用两茶匙腌了五天，鸭蛋黄都变成墨绿色了，所以三茶匙这个量最稳当。腌的时候要拿筷子戳蛋壳别戳破，这样盐分才能钻进蛋白里。要是用肩膀扛着腌，盐分根本进不去，腌出来的蛋黄还是嫩的。