炸里脊肉片得炸3-5分钟，油温七成热时下锅最合适。肉切得越薄越容易熟，如果肉片有0.5厘米厚的话，得多炸半分钟。炸完捞出来别急着吃，晾两分钟再端上桌，肉才不会粘在一起。

为啥是这个时间呢？首先得看油温控制，油泡翻滚有小泡泡的时候最标准，这时候油温大概160-180度。里脊肉内部要达到75度左右才能熟透，但别炸太久，超过5分钟肉就变老了。根据《中式烹饪手册》数据，普通里脊肉在七成热油温下，每炸1分钟内部温度上升15度左右。所以3分钟刚好把生肉75度的核心温度提上来，5分钟是给肉皮定型的时间。要是油温不够的话肉会吸油变软，时间太长肉就老得嚼不动了。记得炸完用厨房纸吸油，肉才不会油汪汪的。