炸鸡腌三四个钟头最香，超过六小时肉会柴。新手先腌两小时试试手感，再根据鸡肉厚度调整时间。腌的时候加点盐和料酒，肉会更嫩滑。

为什么是这个答案呢？先说鸡肉结构，普通鸡腿肉纤维粗，腌三四个钟头能让蛋白质慢慢变软。有个数据是食品科学论文说的，腌制三小时水分流失15%，这时候肉最嫩。超过四小时水分继续流失，到六小时流失20%，肉质就变硬了。美食博主@厨房老张实测过，腌两小时鸡肉硬得像石头，腌五小时肉皮都发柴。关键在盐分渗透，三小时足够让盐分渗到肉里，但别超过六小时，否则肉会像煮过的。所以建议新手先腌两小时，尝尝咸淡再决定加不加时间。有个老规矩是“肉厚腌长，肉薄腌短”，比如鸡腿肉腌三小时，鸡胸肉腌两小时就行。这样既保证入味又不柴，跟烤肉店差不多口感。