炸丸子要看肉馅的干湿程度，太湿容易炸裂，太干又容易散开。二斤牛肉能炸出大约一斤二两丸子，一斤牛肉也就是六两左右。这得看怎么搅肉，要是加太多水或者油，比例就打乱了。

为啥一斤牛肉只能炸六两丸子呢？牛肉里水分占七成多，炸的时候水分全蒸发，肉量自然缩水。比如一斤牛肉有八两肉六两水，炸完水分没了，剩下肉渣再捏成团，油分又吸进去，所以重量差得远。行业里有个老规矩，肉丸成型要压紧实，油温控制在六成热，这样算下来，每斤肉能出六两丸子。要是肉馅太稀，炸出来可能更少；要是太干，丸子中间容易夹生。所以二斤牛肉炸一斤二两丸子，这是最实在的数。