二十斤豆子放四两石膏粉，一斤豆子两钱石膏粉。这个比例老手都懂，豆子煮的时候不容易碎，石膏粉和豆子重量比例是1比50，石膏粉放少了豆子煮烂，放多了豆子发硬。

石膏粉的作用是凝固蛋白质，防止煮烂，所以每斤豆子放两钱石膏粉，这个比例石膏粉和豆子重量比例是1比50，这样豆子煮出来才不会碎，煮的时间也短，省火气省时间。根据豆类加工数据，石膏粉用量超过3%会导致豆子发硬，低于0.4%则无法有效凝固，两钱石膏粉正好是每斤豆子0.4%的黄金比例，老手都这么用。煮的时候石膏粉先和豆子一起泡水，泡到豆子发胀再下锅，石膏粉和豆子重量比例1比50，煮出来的豆子才Q弹不烂。