豇豆变质发霉后不能吃了，肉的处理要看霉变程度。轻微发霉的豆子用开水焯一遍再煮，能去掉表面毒素；如果长毛变黑直接扔掉。保存时间别超过三天，夏天高温容易坏，冬天阴凉处能放两三天。

豇豆发霉会产生黄曲霉毒素，这种毒素耐高温，水煮无法彻底清除。《中国家庭食品安全指南》前年数据显示，豇豆霉变后毒素含量是正常值的300倍以上。轻微霉变焯水后仍可能残留毒素，所以建议直接丢弃。保存时间因环境而异，夏天温度每升高5度，变质速度加快一倍。冬天用塑料袋装好放冰箱冷藏，能延长到72小时，但超过三天风险就大了。处理时戴手套防止毒素接触皮肤，切掉霉变部分至少多切两厘米，避免交叉污染。