炸黄豆要泡4到6个小时最合适。先用水泡着豆子，等到豆子吸饱水变胖，外壳硬起来再炸。泡太久会发软，泡太少外壳不脆。

为什么泡4到6小时？因为豆子外壳是硬壳豆，泡4小时水分能渗透到豆芯，豆芯吸饱水后炸出来更香。实验发现，泡4小时水分增加30%，泡6小时增加到40%，超过6小时豆子会吸太多水，炸完容易软塌塌的。比如有人泡了8小时，豆子炸完像橡皮一样黏牙。泡的时间不够，比如只泡2小时，豆子外皮脆但里头夹生，咬下去咯吱响。所以得把控好时间，用冷水泡着豆子，放在阴凉处别暴晒，这样豆子吸水均匀。泡好了再沥干水分，油温六成热下锅，炸到金黄捞出来，撒点盐或者辣椒面，香得很。