小米粥在冰箱能放三天到五天，冷冻的话可以存一个月。记得密封防串味，喝之前要加热。变质了会有酸味或絮状物。

因为冷藏温度在四度左右能抑制细菌繁殖，但米汤类食物容易滋生乳酸菌和酵母菌，所以放三天后开始变酸。实验数据显示常温小米粥两小时就会变质，而冷藏条件下微生物繁殖速度降低到原来的十分之一。冷冻的话温度降到零下十八度，细菌会进入休眠状态，但反复解冻会影响口感。如果放对了容器，用保鲜盒装满不留空隙，冷冻保存一个月还能保持米香。不过冷冻超过四十天就会出现明显淀粉结晶，这时候煮出来会像橡皮一样硬。所以建议吃多少冻多少，解冻后要彻底加热，水开后再煮十分钟才够软糯。