炼猪油放水就是烧猪油时不断倒掉浮沫和水，大概得烧个半钟头到一小时。火候太大容易烧焦，太小又去不净杂质，得看着油沫翻滚和水分少的情况来判断。

为啥是这个时间呢？传统方法要烧40到60分钟，油量多的话可能得烧一个半小时。中小火让油温保持在180到200度，这样浮沫和水汽才能慢慢蒸发。数据说猪油里的水分和杂质占总量5%左右，得把这些杂质都逼出来才能炼出透亮的油。比如烧10斤猪油，得倒掉2到3斤水分，每分钟倒一次水，倒完水后再烧15分钟才够透亮。油沫变少、油色发白时才算合格，这时候油就炼好了。