云耳要泡水两到四小时才能煮来吃。如果是干硬的云耳，得泡两小时以上；要是稍微有点潮的云耳，泡一小时半到两小时就够。泡的时候加点温水，水要没过耳朵两指宽，放阴凉处别见光。

为啥得泡这么久呢？云耳吸水慢是因为它的耳片薄又多褶皱，得慢慢吸饱水才能变软。实验数据说，普通云耳泡两小时吸水量是干重的300%，泡四小时能达到400%，这时候耳片才会完全舒展。要是泡太久超过五小时，水里的微生物容易繁殖，吃了对肠胃不好。而且泡发时间太短的话，耳片硬得像纸，煮出来口感差。干湿云耳泡发时间差半小时，主要是耳片含水量不同，干耳泡发后重量增加三倍多，湿耳只增加一倍半。所以得看耳片硬不硬来定时间，泡到能掐断耳根不流血，就能下锅了。