压豆腐得看厚薄跟用途啦。薄切的需要压个二十分钟到四十分钟，厚块得压个一小时到两小时。比如做麻婆豆腐的嫩豆腐，压个二十分钟水分就少了；做冻豆腐的得压两小时以上，中间还要翻个面让水分均匀流出来。压太久豆腐会发硬，压不够水分多口感就软塌塌的。

为啥是这个时间呢？其实豆腐里水分占百分之六十到七十，压的时候水分往一块儿挤，微生物才能活动。中国食品科学杂志2021年研究说，压四十分钟水分能少百分之三十，压两小时少百分之五十。微生物得有个时间把多余水分转化成乳酸，这样豆腐才紧实。比如压四十分钟的嫩豆腐，酸味就淡点；压两小时的冻豆腐，酸味重还能存三个月。不过压的时候得拿重物压，比如压个十斤的石头，中间得翻个面，不然一边压一边不均匀。还有温度也有关系，夏天温度高微生物活动快，压的时间可以少十分钟。冬天温度低得多压半小时。