烙饼发面得看温度和水量。夏天温度高发面快大约1.5小时，冬天温度低得2-3小时。面团发起来像吹气球那样鼓起来就 OK 了。水量多的话发面时间也长些，得随时看状态。

其实温度影响大夏天25度左右发面要1.5小时左右。比如温度每降5度发面时间就加半小时，零下温度可能不发酵。数据说25℃恒温下酵母活性最强，每小时膨胀约30%。水量超过面粉2倍时发酵时间延长40%。你看面团刚揉好是硬邦邦的，发好后手指戳洞不回缩就对了。冬天用温水调面能缩短20分钟，但别超过40度。发面中途别开冰箱门，温度一变就前功尽弃了。