烙饼发面的时间要看天气和面团厚度，夏天温度高通常1小时够，冬天低温得2小时。面团要揉到光滑不粘手，发面时用温暖处，盖湿布或者保鲜膜，中间翻面防粘。发好的面团揉两下就能用，做饼时能拉出长丝就是发好了。

为什么得这么长时间？发面是面里酵母菌分解糖分产生二氧化碳，让面团膨胀。根据《家庭面点制作手册》数据，25℃环境每增加10度，发酵时间减少15分钟。比如夏天30℃发1小时，冬天15℃就得2小时。面团厚度超过3厘米，底部发酵慢，得翻面让上下均匀。酵母活性在20-30℃最强，冬天可以放暖气片旁，夏天用温毛巾捂着。发面时别用铁盆，塑料盆保温好。发面不足会发硬，过度会发酸，所以得看气孔是否均匀，像蜂窝煤那样才对。