炸麻团总共要两三个钟头呢，先得把冻硬的麻团揉开再裹粉，油温七成热下锅炸三到五分钟就金黄酥脆啦。要是现做新团子的话，少说也得等发酵四十分钟才能炸。

为啥得先化冻？冷冻麻团像块冰疙瘩，直接下油锅容易炸不透还粘锅底。我试过带冻麻团下锅，结果外皮焦了里头还硬得硌牙。根据《家庭面点手册》数据，冷冻麻团化冻要放冷藏室过夜，早上起来揉开不沾手。现做麻团得用温水泡糯米粉，发酵时还要盖湿布防干裂。炸的时候油温不够容易炸糊，我拿筷子戳麻团能透个孔就熟透了。化冻省事但口感软糯，现做费时但外皮更脆。