五指毛桃和龙骨的比例要拿捏好呢，一般五指毛桃放两斤左右，龙骨得用三斤到四斤。这样煲出来的汤既不会太甜也不会太淡，五指毛桃的香气能完全渗进龙骨里头。要是五指毛桃放太多，汤会发苦；龙骨太少的话，肉量就不够了。得用砂锅慢慢炖，大火烧开后转小火慢熬两小时。

为啥是这个比例呢？根据《广东民间食疗手册》的数据，五指毛桃里头含有黄酮类物质，和龙骨的胶原蛋白搭配最合适。实验证明，当五指毛桃重量占食材总量的30%-35%时，汤的鲜甜度最高。比如用两斤五指毛桃配三斤龙骨，正好符合这个区间。煲汤时还要注意，五指毛桃得提前泡发，龙骨得焯水去血沫，这样汤才清甜不腥。要是手头没电子秤，抓把五指毛桃和两根龙骨放进去，大概就对了。要是龙骨太老，可以多加半斤筒骨提鲜，但得记得多炖半个钟头。