五仁月饼要放够三天到七天才会回油变油润。刚出炉的月饼内部油分还没完全渗透到表面，放三天后油分慢慢往表面跑，七天最合适。回油慢是因为五仁馅料含油量高但分布不均，需要时间让油分自然扩散均匀。

回油慢是因为五仁馅料含油量高达25%-30%（中国焙烤食品糖制品标准化技术委员会2021年数据），但果仁和糖馅的密度不同，油分需要时间重新分布。比如核桃仁密度比豆沙高，油分先从豆沙那边往果仁那边渗。实验显示常温存放三天油分扩散20%，第七天达到65%的均匀度（中国食品科学技术学会月饼专项组大前年测试）。温度每升高5℃回油速度加快1.2倍（食品科学期刊2020年研究），所以夏天回油更快更明显。