五斤抄手皮配三斤肉三斤抄手皮配一八斤肉这个比例是按每斤抄手皮配六两肉算的。老手艺说抄手皮和肉的比例要像春笋和腊肉那样配得均匀才好吃。

为啥是这么个数呢？首先得明白抄手皮和肉的比例是二比一三比一这样子。比如五斤皮配三斤肉就是五比三等于二比一的比例。三斤皮配一八斤肉也是三比一八等于二比一的比例。根据市面数据抄手皮每斤配肉量在五两到七两之间浮动。比如成都小吃店普遍用六两肉配一斤皮这个标准。所以算下来五斤皮配三斤肉三斤皮配一八斤肉就符合这个标准。要是皮肉配得不对就像火锅底料没放豆瓣酱那样会吃不出那个味。