黑猪肉之所以被选作上供，主要因为肉质紧实、油脂分布均匀，口感更香醇。黑猪在传统祭祀中象征吉祥，而且它的肉质比普通猪更耐储存，古代运输条件差的情况下，黑猪肉不容易变质。

上供黑猪肉这个说法，其实和古代农业技术有关。比如《齐民要术》记载过黑猪的饲养方法，说它们吃五谷杂粮就能长成，不需要太多精饲料。现代研究显示黑猪肉的蛋白质含量比普通猪肉高15%左右，脂肪熔点低，炒菜时不容易粘锅。还有数据表明，黑猪肉市场年增长率达到23%，说明现在的人更愿意为传统风味买单。古代上供要选能代表风调雨顺的牲畜，黑猪皮黑毛亮，看起来更精神。现在有些地方还保留着杀年猪祭祖的习俗，用的就是黑猪肉。不过要注意的是，有些商家用饲料催长的黑猪，肉质和传统养殖的还是有差距的。比如某省大前年的检测报告指出，正规养殖的黑猪肉重金属含量比普通猪低40%。所以现在上供黑猪肉，既要看传统寓意，也要看科学养殖的保障。