刚出炉的面包不能马上装袋或密封，得等它完全凉透再收起来。常温放的话大概能撑3到5天，要是放冰箱冷藏能存一周，冷冻的话能冻一个月没问题。记得用保鲜膜包严实了，或者装进密封袋扎紧口子，这样能防潮防虫。

为啥这么讲究呢？面包刚烤出来温度高，水分还没干透，这时候密封会让面包变硬。凉透后水分蒸发均匀了，微生物才不容易繁殖。冷藏的话温度在4℃左右能压住细菌，冷冻到-18℃的话微生物活动基本停滞。根据《烘焙科学》研究，法棍这类硬质面包冷藏保存7天后硬度增加30%，而吐司冷冻3个月水分流失不到5%。不同种类面包保存时间也有差异，欧包因为水分少常温能存5天，但切片面包最好冷冻。有个关键点得注意，冷冻的面包解冻后要回温再吃，否则口感会变差。比如我试过冷冻的布里欧修，解冻后直接吃像橡皮一样硬，得微波炉转30秒才恢复松软。