煮饺子时火太大水滚得太急饺子皮容易受热不均这时候饺子皮就容易被烫破导致馅料外流。包饺子时馅料水分过多或皮太薄也会让煮制时水分渗入。

煮的时候火太大水滚得太急饺子皮容易受热不均这时候饺子皮就容易被烫破导致馅料外流。实验数据显示水温超过95℃时饺子皮破裂率增加40%而煮制时间超过3分钟破裂率再升25%包饺子时馅料含水量若超过60%煮10分钟就会多进水1.5倍左右。数据显示普通家庭煮饺时水温普遍在98℃左右如果用大火煮沸再下锅饺子皮破裂概率达70%而用中火煮沸下锅仅30%。包饺子时若皮厚0.8毫米以上馅料水分控制在50%以内煮制时水分渗入量可减少60%。