烙饼的面要发多久得看天气和温度了。一般夏天发面要1小时左右，冬天得发1个半到2小时。发好的面要揉到不粘手、软得能拉长丝才行。

为啥是这个时间呢？酵母得在温暖环境下才能激活，25℃左右最合适。比如夏天放阳台发面，1小时就能发到两倍大；冬天开暖气的话，得等1.5小时以上。根据《家庭面点制作手册》数据，每降5℃发酵时间增加15分钟。发面时还要注意别让面团见光，否则表面会变硬。要是发过头了，面团会酸得发臭，发不够又硬得咬不动。所以得随时观察面团状态，揉面时多按按看有没有弹性。烙饼前再醒发15分钟，饼皮才又软又香。