巧克力蛋糕放三天四天常温下蛋糕就会变硬长毛霉冷藏的话可以放七天八天但最好别超过十天。刚烤好的蛋糕水分多糖分高容易招虫子放久了表面会起霜发黏切开后里面可能长绿斑。

主要因为蛋糕含水量高糖分多这两个因素让微生物繁殖快。食品科学数据显示水分超过七成时霉菌24小时就能滋生糖分虽能抑制细菌但超过五天高温会破坏糖分屏障。冷藏能降低温度到五度以下同时减少空气湿度微生物繁殖速度就降了六成。比如某实验室测试显示常温存放的巧克力蛋糕三天后菌落数超标三倍冷藏的第十天菌落数才达到安全线。不过要注意保存容器要密封防潮否则三天就可能出现表面结霜的情况。