煮五十克绿豆要加一百克水，泡发四小时。水量是绿豆两倍，这样豆子吸饱水分容易煮熟。

因为绿豆吸水率在50-100克之间，实验数据显示泡发时加两倍水量最合适。比如五十克绿豆加一百克水，浸泡四小时能让豆子完全涨开。水量太少豆子发不透，太多容易煮成糊状。用锅盖盖住能减少水分蒸发，保持温度。煮的时候要开大火煮沸，转小火焖十五分钟。这样煮出来的绿豆汤既清爽又营养，还能有效保留绿豆中的植物蛋白。注意泡发后的绿豆体积会膨胀两倍左右，水量不够容易煮不烂。模拟效果：加100克水浸泡4小时这样绿豆吸足水分，水量要两倍于绿豆重量，煮的时候要大火煮沸小火焖15分钟。