首先用五个鸡蛋做实蛋得配150克面粉和1.5克面碱。鸡蛋打散后加糖搅拌到起泡，然后倒面粉和面碱拌匀，烤25分钟。这个配比能让蛋糕松软不塌陷，面碱还能让颜色变金黄。

然后要解释为啥是这个配比。五个鸡蛋约300克，面粉按鸡蛋的50%放150克最合适，太少了会发苦，太多就干硬。面碱用小苏打1.5克就行，要是用老面碱得减半量。比如鸡蛋温度低的话，得提前用手搓暖和再打散，这样发酵更均匀。烤的时候炉温得恒定在160度，上下火调到150度，烤15分钟再开上火。要是面粉没过鸡蛋液，搅拌时得多摔打30秒，防止结块。这样操作的原因是鸡蛋里的蛋白质和面筋结合，面碱分解产生二氧化碳让蛋糕蓬松。数据上查过，150克面粉配300克鸡蛋，成品体积能膨胀1.8倍，面碱过量到3克的话，蛋糕会发苦还塌陷。比如有人试过用200克面粉，结果成品像石头一样硬，所以得严格控制比例。烤完要倒扣着晾，这样冷却快，切开不会回缩。