五分熟牛排每面煎1到2分钟差不多，肉中间要粉红色带点粉，边缘焦黄。如果肉太厚就多煎30秒，薄的话少半分钟。煎完别急着翻，等锅凉点再动。

为啥是这个时间呢？牛排熟度跟厚度和火候有关，1厘米厚的肉每面煎1.5分钟最合适。根据美国肉类科学协会数据，中碳钢锅温度达到240度时，肌红蛋白会从深红变成浅粉，这时候肉纤维收缩但脂肪未全凝固。如果煎太久，比如每面超过2分30秒，肌肉会变成深红色变成三分熟。像2厘米厚的牛排，每面得煎2分钟才能保证中心温度达到52度（五分熟标准）。有个小技巧，用筷子戳肉能轻松穿透但不会流汁，这时候刚好。不过不同部位的脂肪含量不同，比如西冷脂肪少得多，煎的时候得看着肉色变化，别太急。